Restaurant La Grignotière

Les entrées

LANGOUSTINE

En carpaccio, condiment oignon doux-mangue,
Huile d’olive au thym-citron, baies de Manakara
23€

MAQUEREAUX

En deux cuissons, gelée de thé Samba, choux fleur, carottes,
Vinaigre de pomme verte
20€

GAMBAS

Sauce César, poids gourmand, laitue iceberg,
Tomates cerise rôties, éclats de parmesan
16€

ASPERGES VERTES

Cuites à la vapeur, oeuf parfait, chips d’oignon nouveau,
Crème de vieux parmesan
23€

BOEUF

Carpaccio de faux filet de boeuf Holstein maturé,
Panais dans tous ces états, marinade soja, huile de thé Matcha
28€

LANGUE LUCULLUS          

De notre fumoir
Confit d’échalotes au vin rouge, pain au maïs
18€

HADDOCK

Betteraves marinées, faisselle au citron combawa
Vinaigrette à la bergamote
20€
Restaurant La Grignotière - Les plats

Les Plats

SAINT PIERRE

Choux Pack-Choi, consommé de champignons de Paris, 
Duxelles de champignons, Poivre Voastipériféry
32€

COCHON

Pluma de porc, jus de viandes au piment d’Espelette, 
Choux vert, lissé d’oignons rouges à la grenadine
19€

DAURADE ROYALE

Crème de céleri - curcuma, 
Noisettes du Piémont au beurre noisette, jus d’arêtes
19€

POULETTE DE RACAN

Le suprême en basse température, la cuisse confite,
Épeautre, jeunes poireaux, mini navets
29€

CABILLAUD

Beurre d’estragon, sauce béarnaise,
Radis roses, radis blancs confits
24€

RÂBLES DE LAPIN

Sarriette, Marjolaine, farce fine,
Lissé de carotte sanguine, confit d’abricots secs du Roussillon
24€

MAGRET DE CANARD

Pommes de terre confites au jus, asperges vertes de Pertuis,
Épices douces, jus de volaille
27€

Pour les amateurs de truffe
Truffe Noire - Tuber Melanosporum

Brouillade d’oeuf à la truffe noire

19€

Tagliatelles fraiches à la truffe noire

28€

Risotto crémeux à la truffe noire

30€

Nos Fromages

Sélection de fromages servis au chariot
Pain aux noix

12€

Coulommiers farci à la truffe noire 
Pain aux noix

16€
Restaurant La Grignotière - Les desserts

Les desserts

TARTE AU CITRON

Tarte au citron de mon «Tonton», sorbet aux herbes
10€

FRAISES GARIGUETTES

Crémeux fromage blanc, mousse à la fraise, pâte sucrée
Granité fraise-basilic, fraises fraiches
13€

RHUBARBE

Entremet cheesecake, compoté de rhubarbe,
Crumble au pavot bleu, sorbet rhubarbe
12€

PASSION - TONKA

Ganache au chocolat noir et fruit de la passion,
Crémeux fèves de tonka, pâte sable tonka
12€

CHOCOLAT

Ultra crémeux chocolat lactée Kidavoa 50% pur madagascar,
Biscuit japonais cacaoté, glace chocolat Kidavoa,
Crumble, banane caramélisée
14€

MILLE-FEUILLES

Feuilletage caramélisé, crémeux à la vanille de Tahiti,
Crémeux et glace à la noisette du Piémont
13€

PAMPLEMOUSSE

Mousse pamplemousse, crémeux vanille de Tahiti,
Éclats de meringues, pamplemousse frais et en sorbet
10€